• Den Reis mit dem Hackfleisch vermengen und würzen. 
• Die Weinblätter mit kaltem Wasser abbrausen, dabei einzelne Schichten vorsichtig auseinander nehmen. Die Blätter in einem Sieb abtropfen lassen. 
• Die Weinblätter nach und nach mit der glatten Blattoberseiten nach unten auf die Arbeitsfläche legen und die Stiele  abschneiden. Dicht beim Stielende die Reis-Fleisch-Füllung darauf setzen. 
• Erst die beiden Seiten rechts und links über die Füllung schlagen, dann das Ganze zur Blattspitze hin aufrollen.
• Eventuell übriggebliebene Weinblätter auf den Boden eines leicht gefetteten Schmortopfes legen. Die gefüllten Weinblätter nebeneinander darauf legen und den Zitronensaft darüber gießen. Die Weinblätter mit heißem Tomatenmarkwasser bedecken und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. 
• Dann mit einem Teller beschweren, den Deckel fest auflegen und die Blätter kurz aufkochen. Die Temperatur herunterschalten und die Blätter weitere 40-50 min weich kochen.

 Tipp:  Zu der Reis-Fleisch-Füllung kann auch Bulgur hinzugefügt werden

Kibbeh ist das libanesische Nationalgericht. Der Teig aus Hackfleisch und Bulgur wird in allen nur erdenklichen Variationen zubereitet.

200 g mittelfein geschroteten Bulgur 500 ml Wasser 2 mittelgroße Zwiebeln 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch 1 TL gemahlener Piment 1 TL Paprikapulver, edelsüß 2 EL Butter Pfeffer, Salz 1/2 TL Zimt 50 g Pinienkerne Öl zum Fritieren

• Den Bulgur 10 Minuten im Wasser einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Löffelrücken das restliche Wasser herausdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
• Den Bulgur mit der Hälfte der Zwiebeln, zwei Dritteln des Hackfleischs, dem Piment und dem Paprikapulver in eine Schüssel geben. Alles mit den Händen gründlich vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Für die Füllung die Butter zerlassen und die restlichen Zwiebeln und das restliche Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Mit dem Zimt, Pfeffer und Salz würzen, gut verrühren und beiseite stellen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Unter das Hackfleisch mischen.
• Eine Schüssel mit kalten Wasser bereitstellen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleisch-Bulgur-Masse etwa 20 eiförmige Klößchen formen. In jedes Klößchen von einem Ende aus mit dem Daumen eine Öffnung drücken. Dafür das Klößchen am besten in die linke Hand nehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger der rechten Hand diese Öffnung vergrößern, je dünner die Teigschicht dabei wird, um so besser. Aber Vorsicht, sie darf auf keinen Fall reißen! 
• Einen Teil der Füllung in jedes Klößchen geben, die Öffnung mit feuchten Händen gut verschließen. Die Enden der eiförmigen Klößchen zu Spitzen formen. 
• Das Öl in einer Friteuse oder einem Fritiertopf auf mittlerer Stufe erhitzen und die gefüllten Klößchen darin in  5-10 Minuten dunkelbraun ausbacken, herausnehmen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.

Tipp:   Dazu passen Tabboule und Pitta-Brot.

Falafel

500 g Kichererbsen 750 ml Wasser 1 kleine Zwiebel, feingehackt 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 EL gehackte frische Petersilie 1 EL gehackte frischer Koriander 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2 TL Backpulver Öl zum Frittieren

• Kichererbsen 4 Std. oder über Nacht in Wasser einweichen.
• Abtropfen lassen und in der Küchenmaschine etwa 30 Sekunden pürieren, bis eine feine Paste entstanden ist.
• Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Wasser und Backpulver hinzufügen und das Gerät noch einmal etwa 10 Sekunden laufen lassen, um ein grobes Püree herzustellen. Die Mischung 30 Minuten ruhen lassen.
• Aus der Falafel-Mischung kleine Bällchen formen. In einem tiefen Topf das Frittieröl auf etwa 180°C erhitzen und die Bällchen einzeln behutsam hineinlegen. 3-4 Minuten frittieren und dann auf Küchenpapier sorgfältig abtropfen lassen.

Tipp:

Falafel schmeckt mit Tabboule und Hummus in Pitta-Brot großartig